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假如生鲜食物与“新冠”扯不清 我们应该怎么办

发布日期:2020-06-17  来源:北京青年报   浏览次数:164

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福建食品网讯

这几天,北京的新冠疫情牵动了大家的心。一方面北京防疫工作反应迅速,行动有序,平复了北京市民对于新冠病毒的焦虑。另一方面,做好自我保护,降低感染风险,则要落实到每个居民的行动上。

  虽然目前并不能确认是三文鱼等水配资 本身带病毒,进口之前被带病毒的工作人员污染,还是在进入市场之后的后续处理中受到人为污染,但这依然给我们舌尖上的安全带来了新的考验。

  三文鱼和海鲜到底能不能吃、怎么吃?我们如何降低食材本身可能沾染病毒的风险?下面听听两位权威专家怎么说。

  无论疫情如何变化,保持应有的谨慎,避免过度慌乱,相信官方结论,都是我们应持的态度。

  三文鱼和新冠病毒到底什么关系?

  三文鱼“体内携带”病毒的可能性很低

  三文鱼“携带”新冠病毒和蝙蝠“携带”新冠病毒是两码事。三文鱼的“携带”倘若被证实,那准确地说也是沾染,就是被污染。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳动物,三文鱼体内携带新冠病毒的可能性几乎为零。

  目前看到的消息是切割三文鱼的案板检出病毒,那还要看这个案板除了三文鱼还有没有切其他东西,还要排除其他东西间接污染三文鱼。

  假设病毒确实是三文鱼带来的,目前看到的报道是说病毒序列证实是欧洲毒株,那么合理推论是来自欧洲的三文鱼在欧洲就被污染了。具体是污染三文鱼还是污染泡沫箱或者里面的碎冰,现在还难以确认。但可以推测的是,参与捕捞、加工、运输过程的人当中可能有感染者。

  很大的可能性是通过黏膜的接触传播

  一开始确诊阳性的有50多人,你说是三文鱼传播的,我个人不太相信。因为新冠病毒在温血动物体外没法复制,要让50多人感染,病毒的量应该不少。所以,如果传播的事实在未来被证实,那最大的可能性是一开始由三文鱼传染给了人,后来人传人。

  怎么传的呢?我个人认为,很大的可能性是通过黏膜的接触传播,比如摸过污染的冰鲜三文鱼,不洗手就揉眼睛、抠鼻子,或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境,进而接触传播。

  目前为止还没有

  新冠直接通过吃喝传播的证据

  事实上,到目前为止还没有新冠直接通过吃喝传播的证据,主要还是接触传播。如果是熟食,当然不会有问题,如果生食风险就大一点,因为病毒接触黏膜的机会多了一点。

  新冠病毒在物体表面存活的时间从几小时到几天不等,冰鲜三文鱼是空运过来,且有低温环境保护,因此理论上是有可能存活下来的。虽然这种概率并不大,但考虑到一旦引起疫情,防控成本极大,因此近期可能会管控这类配资 。

  对于个人而言,通过生食三文鱼感染新冠病毒的概率不大,但这是完全不必要的风险。稳妥一点,我建议大家最近先别吃生三文鱼以及其他进口生鲜,等待官方调查的结果明朗后再作决定。煎食的时候如果里面半生应该也没事,因为它是表面沾染。

  此外,自我防护的手段主要还是外出采买戴口罩,回家洗手,制作食物前后也要洗手,尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕,同时也不要草木皆兵。

  文/钟凯(食品安全博士)

  家庭烹饪保证饮食安全的九个建议

  新发地的新冠事件给我们敲响了警钟,又一次提示,食物有可能携带多种致病微生物,包括有传染性的病毒,我们必须要慎重处理,避免厨房里可能受到污染。特别是在炎热的夏天,微生物繁殖速度更快,而人体胃肠功能和抗病能力有可能下降,更要加倍警惕致病微生物带来的风险。

  对于此事,我个人的建议是这样:

  1.暂时不要吃生鱼片、生炒、半熟牛排之类没有经过充分杀菌的美食

  中华民族自古以来讲究熟食,是真正的文化智慧,在社会经济不发达的时代,极大地减少了细菌和病毒的暴发机会。鉴于进口鱼类检出病毒,近期要注意避免生食任何鱼、虾、贝类等食物。

  其实,水产食物本来就是致病菌的高发类别。即便不考虑新冠病毒,在海鲜河鲜中,副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等等都常有报道,污染风险不可不防啊!

  我国按照贸易协定从美国进口了大量猪肉牛肉,而此前美国肉类加工厂曾经爆出超高比例的员工感染新冠病毒,因而对肉类也要高度警惕。食用肉类的时候,一定要彻底炖煮熟透,肉块中间温度必须超过各种病毒的死亡温度,不要简单爆炒一两分钟就出锅,或吃半熟不熟的肉类——没有什么病毒能扛得住100℃炖一个小时的烹调方式。

  2.购买食品时,优先从超市选购

  切割后再包装的商品更安全,因为可以减少配资网 者和生鱼生肉的直接接触机会,从而减少了与病毒和各种致病菌接触的机会。

  3.在配资网 筐里,做到生熟隔离

  超市工作人员把装鱼肉海鲜的袋子交给你的时候,你提前再准备好一个袋子,让工作人员直接把盛装鱼肉的袋子放进去。一方面,多套一层可以避免里面的汤汁泄漏,而更重要的是,工作人员的手已经接触了生鱼生肉,塑料袋有被污染的风险。你的手和其他商品,都只接触到外面的袋子,不会碰到里面那个袋子。这样,就不会污染到配资网 筐里的其他食物了。

  4.买回家之后,食物及时处理

  买回家之后,要把食物立刻拿出来分别处理,不要在室温下久放。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好,再把生鱼生肉拿出来,如果当餐食用,就放在专门的盆中;如果要继续冷藏或冷冻,可以带着外面的袋子,放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中。

  请注意,不论冷冻还是冷藏,都必须做到生熟分开。

  5.接触生鱼肉的容器、案板、刀具、水池和包装等,都要妥善处理,避免污染

  如果只有一个水池,那么建议先洗蔬果,后洗鱼肉。清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好是专用的。切分完成后,把案板和水池及时洗干净,最好能消毒处理。处理过生鱼肉的碗盘和筷子,也要及时清洗和消毒。装过生鱼肉的袋子,直接扔进“其他垃圾”桶中,不要随手放在桌上、橱柜上。

  6.注意保护自己的手,及时洗手,避免污染

  处理生食物的过程中,有一定的污染风险。如果有被扎破的可能性,最好戴比较厚的手套来操作。很多水配资 带有致病菌,一旦被刺伤,极易出现感染,甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例。

  直接操作也容易把细菌转移到手上,所以可以戴柔软的手套来操作,如果直接用手操作,处理之后需要彻底洗手并消毒。还要注意,没有洗手之前,不要再触碰其他食物和容器。

  7.食物放进冷冻室时,要严格包装,避免互相污染

  用不透水的包装,至少两层包装。既要避免生食物中的微生物污染其他食品,也要避免氧气畅通进入食品当中,造成食物氧化劣变。

  虽然冷冻食品可以在-18℃存半年以上,但其风味口感都会变差,营养素含量会降低,脂肪和蛋白质会不同程度地氧化。早点食用既有利于美食,也有利于营养,还有利于环保。最好在包装上写上放进去的日期,避免存放太久被浪费。

  8.暂时不吃进口鱼肉海鲜,并不会妨碍到健康

  实际上,增加一些豆制品、豆类、坚果油籽,正常吃蛋类、奶类和鸡鸭鹅肉,还有足够多的淡水养殖配资 ,可以让我们的营养平衡更为合理。

  没有把握的情况下暂时不食用进口三文鱼、金枪鱼之类,并不意味着没有了DHA来源。实际上,秋刀鱼、带鱼、黄花鱼、平鱼等价格亲民的近海鱼也是DHA的来源。

  测定表明国产鲈鱼等淡水鱼食肉鱼中的DHA含量完全不逊色于进口三文鱼,这是因为这些食肉鱼的饲料中含有海鱼粉,而鱼粉里就有DHA,鱼可以从饲料中积累DHA在体内。

  9.把鱼肉类食物及时烹熟,然后分装冷冻更为安全

  生的鱼肉食物与其长时间冷冻,然后一次一次地烹调,不如及时处理,一次多做一些,烹熟后再分装成几份,冷藏或冷冻保存。这样既能及时杀灭致病微生物,避免污染冰箱,吃起来也更为方便。每次拿出一份,锅里加热几分钟,或微波炉加热两分钟,到中心温度达到70℃就可以了。

  其实,无论是否有新冠病毒疫情,以上这些食品安全的建议都是中肯的,无论什么时节都是适用的。

  前些年德国曾有上万人感染诺如病毒而造成腹泻的案例,我国也有过多次甲肝病毒暴发的案例。这些都是通过食物传播而感染的病毒性疾病。

  最后顺便说一句,不要囤积各种食品,尤其不必囤水配资 ,它们本来就是潜在的污染源,何必要大批放在自己家的冰箱里。花大价钱买新鲜食材,花费大量电费储藏,承担污染风险,然后吃不新鲜的东西,太不值了。

  文/范志红(中国营养学会理事)

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